香椿是楝科香椿属乔木，中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，它的嫩芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的药用价值主要体现在以下几个方面：
提高免疫力：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
抗菌消炎：香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
清热解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
需要注意的是，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。