苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
食用苹果有以下功效：
预防癌症：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。
强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。
维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。
减肥：苹果由于其含有人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等，既基本上可以满足人体的必需，又容易被人体消化吸收，故营养价值极高。苹果中含有丰富的维生素，在所有水果中是佼佼者。苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。
抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。
心血管的保护神：芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。苹果中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转，苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量，让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越早，心脏病的发作就越早。
食用苹果的禁忌有：
溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人：白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。
冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃：平时有胃寒症状者忌生食苹果。
食用方法：
苹果汁：将苹果去皮，用擦菜板擦成丝，把苹果丝和水放入锅中煮，待水滚后关火，再焖5分钟即可。
苹果醋：将苹果削皮后切成薄片，按一层苹果一层冰糖的顺序放入广口瓶中，将白醋倒入，浸没苹果片，盖好盖子，放置在阴凉处，一周后即可开封饮用。
拔丝苹果：将苹果去皮，去核，切成小块，放盆里加干淀粉拌匀。碗里放白糖、水、油，上火炒至糖浆变黄色，倒入苹果，翻匀出锅即可。
识别技巧：
色泽：成熟的苹果，一般表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳且有光泽。成熟苹果的表皮会有一层薄薄的果粉，不易脱落。而不成熟的苹果，通常表皮颜色暗淡，有部分会有青色，且表皮不光洁，可能会有小斑点或伤痕。
果形：苹果有很多品种，不同品种的苹果在果形上会有一定的差异。但一般来说，成熟的苹果果形端正，无畸形。而不成熟的苹果，可能会有畸形果，如歪瓜裂枣等。
果肉：成熟的苹果，果肉会比较脆，且汁水丰富。而不成熟的苹果，果肉会比较绵软，口感较差。
果核：将苹果切开后，可以观察果核的颜色。成熟的苹果果核一般为浅棕色，或者是暗棕色。而不成熟的苹果果核可能为白色，或者是浅黄色。