一、蛋白质缺乏初期表现
1.1能量与体重：人体缺乏蛋白质时早期可致体重减轻，因蛋白质是重要能量来源，摄入不足时机体先消耗脂肪与肌肉供能，引发体重渐降。1.2疲劳与精神：会出现明显疲劳感，因蛋白质参与酶和激素合成，缺乏影响代谢致能量产生受碍，还伴精神萎靡、注意力不集中，因神经系统正常运作依赖蛋白质相关物质支持。
二、蛋白质中度缺乏表现
2.1水肿症状：中度缺乏时可现水肿，尤以下肢常见，系血浆白蛋白水平降低致血浆胶体渗透压下降，液体渗出组织间隙，即低蛋白血症性水肿。2.2免疫力降低：免疫系统抗体等由蛋白质构成，缺乏使抗体生成减少，致人体免疫力下降，易频繁感染，如呼吸道、消化道感染，表现为常感冒、反复腹泻等。
三、蛋白质重度缺乏表现
3.1严重消瘦与发育迟缓：儿童等特殊人群重度缺乏致严重消瘦，身体发育明显迟缓，身高增长慢，体重远低于同龄正常儿童，因蛋白质是生长发育构建组织器官关键物质，缺乏无法满足需求。3.2器官功能受损：长期严重缺乏影响器官功能，肝脏合成蛋白质功能受碍致代谢紊乱，心脏因心肌蛋白不足现功能异常，如心率异常、心功能下降等。
四、特殊人群蛋白质缺乏特点
4.1儿童群体：儿童生长发育关键期，对蛋白质需求高，摄入不足除发育迟缓、消瘦外，还影响智力发育，因大脑发育依赖蛋白质相关物质。4.2孕妇群体：孕妇缺乏致自身贫血加重、免疫力降，胎儿发育迟缓、低体重，因胎儿生长需从母体获充足蛋白质构建组织。4.3老年人群体：老年人消化吸收功能降且易营养不均衡，易现蛋白质缺乏，除疲劳、水肿外，加速肌肉流失致肌肉萎缩，增跌倒风险，因肌肉构建需蛋白质支持。