山药中含有一种叫做多巴胺的化学物质，这种物质会刺激皮肤的神经末梢，导致手部感到瘙痒。
对于大多数人来说，削山药引起的瘙痒是暂时的，不会造成严重的问题。然而，对于某些人来说，特别是对山药过敏的人，削山药可能会引起更严重的过敏反应，如皮肤红肿、呼吸困难等。如果您知道自己对山药过敏，或者曾经有过过敏反应，那么最好避免削山药或接触山药的汁液。
如果您在削山药后出现手部瘙痒，可以尝试以下方法缓解症状：
1.用流动的清水冲洗手部，以去除皮肤上的山药汁液。
2.涂抹一些保湿乳液或油脂，如凡士林、橄榄油等，以缓解皮肤的瘙痒感。
3.如果瘙痒感严重，可以使用一些抗过敏药物，如氯雷他定、扑尔敏等。
需要注意的是，如果您的症状持续不缓解或加重，或者出现其他不适症状，如皮肤红肿、呼吸困难等，应及时就医。
此外，在削山药时，可以戴上手套或使用刀具将山药切成小块，以减少接触山药汁液的机会。同时，削完山药后，应及时清洗刀具和手部，避免汁液残留。
总之，削山药引起手部瘙痒是一种常见的现象，但对于某些人来说可能会引起过敏反应。如果您出现手部瘙痒症状，可以尝试缓解方法，如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。