切山药出现手痒多是过敏所致。以下是具体情况和应对方法：
一、原因
山药中含皂角素，其中的皂甙成分会刺激皮肤，手接触后就会发痒，严重时可能出现红、肿、痒痛等症状。
二、应对方法
1.及时进行手部清洁，用大量清水冲洗，可去除过敏物质残留。
2.局部涂抹食用醋中和山药中的生物碱，缓解手痒症状。
(1)若手痒感仍明显，可外用炉甘石洗剂、地奈德乳膏、丁酸氢化可的松软膏等对症处理。
(2)若瘙痒扩散到其他部位，可口服抗组胺药物，如氯雷他定、地氯雷他定、左旋西替利嗪等。
三、防护措施
清洗山药前应戴好手套，避免接触山药皮。
四、特殊情况
若因接触山药后过敏症状较为严重，需及时前往医院检查，在皮肤科医生指导下给予合理治疗。
总之，切山药手痒要重视，做好应对和防护，严重时及时就医。