红枣和枸杞泡开水喝有以下好处：
1.补中益气：红枣性温，味甘，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效。枸杞性平，味甘，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。二者一起泡水喝，可以补中益气，缓解疲劳。
2.养血安神：红枣和枸杞都具有养血安神的功效，一起泡水喝可以改善睡眠质量，缓解失眠多梦、心悸怔忡等症状。
3.滋补肝肾：枸杞具有滋补肝肾的功效，红枣和枸杞一起泡水喝可以滋补肝肾，缓解肝肾阴虚引起的头晕目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软等症状。
4.增强免疫力：红枣和枸杞中含有丰富的维生素、多糖、氨基酸等营养成分，一起泡水喝可以增强免疫力，提高身体的抗病能力。
5.延缓衰老：红枣和枸杞中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，一起泡水喝可以清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老。
需要注意的是，红枣和枸杞泡开水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，红枣和枸杞性温，容易助火生湿，内有湿热、舌苔黄腻者不宜饮用。