要想知道什么菜补血最快最好，首先需要了解贫血的原因。贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。造成贫血的原因有很多，如缺铁、出血、溶血、造血功能障碍等。因此，补血的方法也因病因而异。
对于缺铁性贫血，补充铁剂是最快最好的方法。常见的含铁食物有动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、木耳、香菇、紫菜等。其中，动物肝脏和血液中的铁吸收率较高，是补铁的最佳选择。
对于其他原因引起的贫血，需要针对病因进行治疗。例如，巨幼细胞性贫血需要补充叶酸和维生素B12；溶血性贫血需要使用糖皮质激素或免疫抑制剂等。
此外，一些中药也具有补血的功效，如当归、熟地、白芍、阿胶等。但是，中药补血需要在中医师的指导下使用，避免滥用。
需要注意的是，贫血患者在饮食上还应注意以下几点：
1.饮食均衡，不挑食、不偏食，保证摄入足够的营养物质。
2.多吃富含维生素C的食物，有助于铁的吸收。
3.避免饮用浓茶、咖啡等，以免影响铁的吸收。
4.定期复查血常规，根据贫血的情况调整治疗方案。
总之，补血的方法因病因而异，需要在医生的指导下进行。同时，饮食调理也是补血的重要措施之一，患者可以根据自己的情况选择合适的食物进行调理。