蜂蜜要用40-60摄氏度的水冲。这是因为蜂蜜中含有多种维生素、酶和矿物质等营养成分，如果用沸水冲泡，会破坏其中的营养成分，使蜂蜜的营养价值降低。而如果用冷水冲泡，蜂蜜则不能充分溶解，无法达到最佳的口感和效果。因此，40-60摄氏度的温水是冲蜂蜜的最佳选择。
需要注意的是，不同种类的蜂蜜可能需要不同的水温来冲泡。例如，洋槐蜜、紫云英蜜等花蜜，用40-50摄氏度的温水冲泡即可；而枣花蜜、桉树蜜等花蜜，则需要用60-70摄氏度的热水冲泡。此外，糖尿病患者在冲泡蜂蜜时，水温不宜过高，以免破坏蜂蜜中的营养成分。