蜂蜜用40℃以下的水冲饮比较合适。因为蜂蜜中含有丰富的酶类、维生素等营养成分，当水温超过60℃时，这些营养成分容易被破坏，从而降低蜂蜜的营养价值。
不同人群冲饮蜂蜜的水温注意
儿童冲饮：
儿童肠胃相对娇嫩，给儿童冲蜂蜜水时，水温最好控制在30 - 40℃。这个温度既能保证蜂蜜的营养不被过多破坏，又不会因为水温过高刺激儿童肠胃。比如可以先将开水晾凉到30℃左右，再加入蜂蜜搅拌均匀给儿童饮用。
老年人冲饮：
老年人消化功能有所减退，冲蜂蜜水的水温同样建议在40℃以下。这样的水温有助于老年人更好地消化吸收蜂蜜中的营养，同时也能避免水温过高可能对肠胃产生的不良刺激。可以用温水瓶提前准备好适量温水，再加入蜂蜜调配。
不同用途冲饮的水温差异
日常保健冲饮：
如果是日常保健冲饮蜂蜜水，40℃以下的水温就可以。无论是用温开水还是凉开水兑蜂蜜，只要水温不超过40℃，都能较好地保留蜂蜜中的活性成分。例如每天早上取适量蜂蜜，用35℃左右的水冲调，长期坚持有助于调节身体机能。
缓解喉咙不适冲饮：
当用蜂蜜水缓解喉咙不适时，水温可以稍低一些，30℃左右的温水冲饮可能效果更好。因为较低温度的蜂蜜水对喉咙的 soothing（舒缓）作用可能更明显。可以将蜂蜜加入少量30℃左右的水中，慢慢含服并咽下，能在一定程度上减轻喉咙的干痒等不适。
特殊情况冲饮的水温考量
肠胃敏感者冲饮：
对于肠胃比较敏感的人，冲蜂蜜水的水温最好控制在35 - 40℃之间。这样的水温既不会因为温度过高破坏蜂蜜营养，又能相对温和地进入肠胃，减少对肠胃的刺激。比如肠胃敏感者可以先将水冷却到35℃，再加入蜂蜜，然后小口慢慢饮用。