对虾肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的水产食品，具有以下营养价值及功效与作用：
补充营养：对虾富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质，增强身体免疫力。
保护心血管：对虾中的牛磺酸可以降低人体血压和胆固醇，预防动脉粥样硬化；镁可以保护心血管系统，预防高血压、心肌梗死等疾病。
延缓衰老：对虾中的虾青素是一种强大的抗氧化剂，可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，从而延缓衰老。
通乳作用：对虾具有通乳作用，哺乳期妇女适量食用对虾，可以起到催乳的效果。
使用禁忌、使用方法和识别技巧：
副作用/食用禁忌/禁忌人群：对虾属于发物，过敏体质者、皮肤病患者、支气管哮喘患者等应避免食用对虾，以免加重病情。此外，对虾不能与大量维生素C同时食用，否则会产生有毒的三价砷。
风险提示：在食用对虾时，应注意选择新鲜、干净的对虾，并彻底煮熟，以避免细菌和寄生虫感染。同时，对虾的胆固醇含量较高，高血脂、高血压、心脑血管疾病患者应适量食用。
识别技巧：新鲜的对虾外壳光亮，虾头和虾身紧密连接，虾肉有弹性，无异味。如果对虾外壳发暗，虾头和虾身分离，虾肉松弛，有异味，则说明对虾不新鲜。此外，对虾的大小、颜色等因品种而异，但一般来说，对虾越大，颜色越深，价格越高。