红曲米粉是一种天然的食用色素，也是一种常用的中药材。它是以籼稻、粳稻、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成的。
红曲米粉的主要成分包括红曲色素、蛋白质、氨基酸、多糖、核酸等。其中，红曲色素是红曲米粉的主要活性成分，它具有抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤等多种生物活性。
红曲米粉在食品工业中广泛应用，如制作腐乳、红肠、叉烧肉、酱肉等。它不仅可以增加食品的色泽，还可以改善食品的口感和风味。在中医药中，红曲米粉具有消食活血、健脾暖胃、下气等功效。它常用于治疗饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽等症。
需要注意的是，红曲米粉虽然是一种天然的食用色素和中药材，但在使用时也需要注意适量。过量食用可能会对人体健康造成一定的影响。此外，红曲米粉中含有一定量的酒精，对酒精过敏的人应避免食用。