中午吃酸辣粉是否会发胖，取决于酸辣粉的具体配料和食用量。
酸辣粉通常由红薯粉、辣椒油、醋、花生、豆芽等食材制成。红薯粉是一种主要成分，其热量相对较低。然而，辣椒油和醋通常含有高热量和高脂肪，而花生和豆芽也含有一定的卡路里。因此，如果酸辣粉中使用了大量的辣椒油、醋、花生和豆芽，那么它的热量就会相应增加。
此外，食用量也是影响体重的重要因素。如果中午吃了太多的酸辣粉，那么摄入的卡路里就会超过身体的需求，从而导致体重增加。因此，如果你想吃酸辣粉，建议选择低油、低盐、低糖的配料，并控制食用量。
对于需要控制体重的人群，中午吃酸辣粉时需要注意以下几点：
1.选择低油、低盐、低糖的配料，如橄榄油、低盐酱油、低糖花生等。
2.控制食用量，避免过度进食。
3.搭配其他蔬菜、水果等富含营养的食物，以保证营养均衡。
4.注意饮食的多样性，避免长期单一食用酸辣粉。
总之，中午吃酸辣粉是否会发胖，取决于具体的配料和食用量。如果你想保持健康的体重，建议适量食用，并注意饮食的均衡和多样性。