南瓜吃多了皮肤可能会变黄。
南瓜中含有丰富的胡萝卜素，如果在短时间内吃了大量的南瓜，胡萝卜素不能及时被代谢，就会在皮肤角质层中沉积，引起皮肤发黄，这种现象被称为“胡萝卜素血症”。但是，这种皮肤变黄是暂时的，停止食用南瓜后，皮肤会逐渐恢复正常。
需要注意的是，胡萝卜素血症虽然对健康没有太大的影响，但是对于一些特殊人群来说，可能会带来一些困扰。比如，对于一些患有黄疸、肝炎等疾病的人群来说，胡萝卜素血症可能会加重病情，因此这类人群应该尽量少吃或不吃南瓜。此外，胡萝卜素血症也可能会影响美容，对于爱美的人群来说，也应该注意控制南瓜的摄入量。
除了南瓜之外，胡萝卜、橘子、芒果等食物中也含有丰富的胡萝卜素，食用过多也可能会引起皮肤发黄。因此，在日常生活中，应该注意饮食的均衡和多样化，避免过度食用某一种食物。如果发现皮肤发黄的情况持续时间较长或者伴有其他不适症状，应该及时就医，以便明确病因并进行相应的治疗。