南瓜吃多了皮肤可能会变黄，但这种情况是暂时的，停止食用后皮肤会逐渐恢复正常。
南瓜中含有丰富的胡萝卜素，如果在短时间内摄入过多，胡萝卜素不能及时被代谢掉，就会沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现皮肤发黄的现象，这种现象被称为“胡萝卜素血症”。除了皮肤变黄外，患者一般没有其他不适症状，对身体健康也没有太大影响。
需要注意的是，胡萝卜素血症好发于手掌、足底、前额及鼻部皮肤，有时也可累及口周、眼睑、耳后、唇黏膜、指关节及乳晕等处皮肤。虽然胡萝卜素血症对健康没有太大影响，但可能会影响美观，尤其是发生在面部等暴露部位时，会给患者带来一定的心理负担。如果出现这种情况，患者可以在医生的指导下服用维生素C、维生素E等药物，以促进胡萝卜素的代谢。同时，应避免食用过多富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，多吃一些富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等，有助于改善皮肤发黄的症状。
此外，胡萝卜素血症还需要与黄疸进行鉴别。黄疸是由于胆红素代谢障碍导致血清内胆红素浓度升高，引起皮肤、黏膜及巩膜发黄的症状。胡萝卜素血症患者的巩膜一般不会发黄，而黄疸患者的巩膜会发黄。如果患者无法自行判断，建议及时就医，通过相关检查（如胆红素测定、血常规等）来明确诊断。
需要提醒的是，对于婴幼儿、老人以及患有某些疾病（如肝炎、胆囊炎等）的人群，应尽量少吃或不吃南瓜，以免引起胡萝卜素血症或加重病情。同时，在食用南瓜等食物时，应注意适量，不要过度食用。如果食用南瓜后出现皮肤发黄等不适症状，应及时就医，以免延误病情。