南瓜吃多了皮肤可能会发黄。
南瓜中含有丰富的胡萝卜素，如果一次食用过多，或者是短期内摄入过多，胡萝卜素不能及时被代谢掉，就会沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现皮肤发黄的现象，这种情况被称为“胡萝卜素血症”。但是，这种皮肤发黄是暂时的，会随着时间的推移逐渐消退，一般不需要特殊治疗。
需要注意的是，胡萝卜素血症虽然对健康没有太大的影响，但是也可能会给人带来一些困扰。因此，在食用南瓜等富含胡萝卜素的食物时，应该注意适量，不要过度食用。同时，如果出现皮肤发黄的情况，可以多喝水，多吃一些富含维生素C的水果和蔬菜，有助于促进胡萝卜素的代谢。
此外，对于一些特殊人群，如老年人、孕妇、哺乳期妇女以及患有某些疾病的人群，应该更加注意胡萝卜素的摄入量。因为这些人群的身体代谢能力可能会有所下降，更容易出现胡萝卜素血症。如果不确定自己是否适合食用过多的南瓜，可以咨询医生或营养师的建议。
总之，南瓜吃多了皮肤可能会发黄，但这是一种正常的生理现象，会自行消退。在食用南瓜等食物时，应该注意适量，并结合个人情况进行合理调整。如果出现其他异常症状，应及时就医。