脑出血瘫痪患者的饮食应遵循以下宗旨：
保证营养均衡，选择富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素的食物。
注意饮食清淡，避免高盐、高油、高脂食物。
保持饮食规律，定时定量进食。
适当增加膳食纤维摄入，促进肠蠕动，预防便秘。
具体来说，脑出血瘫痪患者的饮食应注意以下几点：
1.控制总热量：根据患者的体重、身体状况和活动量，合理控制总热量摄入，以维持身体正常代谢。
2.增加蛋白质摄入：选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、虾、瘦肉、奶制品、豆制品等，以帮助恢复身体功能。
3.适量摄入碳水化合物：碳水化合物是身体能量的主要来源，但应避免过多摄入简单碳水化合物，如白糖、糖果等，可选择全麦面包、糙米等复杂碳水化合物。
4.控制脂肪摄入：选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物脂肪、棕榈油等。
5.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
6.饮食清淡：避免高盐、高油、高脂食物，如咸菜、油炸食品等。
7.定时定量进食：保持规律的饮食时间，避免过度饥饿或过度饱食。
8.适当增加水分摄入：多喝水或清淡的汤品，以保持身体水分平衡。
9.注意食物的软烂易消化：由于患者可能存在咀嚼和吞咽困难，应选择软烂易消化的食物，如粥、面条、豆腐等。
10.根据个人情况调整饮食：患者的饮食应根据个人情况进行调整，如糖尿病患者应控制血糖，高血压患者应控制盐的摄入等。
总之，脑出血瘫痪患者的饮食需要综合考虑多方面因素，以保证患者获得足够的营养支持，促进身体康复。同时，患者应遵循医生或营养师的建议，合理调整饮食。