黄鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用价值。以下是黄鳝的营养价值和功效：
1.营养价值：
蛋白质：黄鳝中含有丰富的蛋白质，能够为机体补充优质蛋白，补充人体代谢所需的能量，提高身体免疫力。
DHA和卵磷脂：黄鳝中含有两种特殊的脂肪酸，即DHA和卵磷脂。这两种物质是大脑发育不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。DHA是构成人体各器官细胞膜的主要成分，是促进脑发育、提高记忆力、预防老年痴呆的必需物质。
维生素：黄鳝中还含有丰富的维生素A、维生素E以及硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。这些维生素不仅可以维持人体的正常生理功能，还可以保护心血管、延缓衰老。
2.药用功效：
补血益气：黄鳝具有补血益气的功效，对于气血不足、身体虚弱的人来说，是一种很好的滋补佳品。
明目：黄鳝中含有丰富的维生素A，维生素A是一种重要的视觉营养素，能够保护眼睛，预防夜盲症和视力减退。
调节血糖：黄鳝中含有“鳝鱼素”，这种物质能够降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。此外，“鳝鱼素”还可以促进胰岛细胞的修复，恢复胰岛细胞的功能。
增强记忆力：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种物质是大脑发育不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。DHA是构成人体各器官细胞膜的主要成分，是促进脑发育、提高记忆力、预防老年痴呆的必需物质。
总之，黄鳝是一种营养价值和药用价值都很高的水产品，经常食用黄鳝可以滋补身体、提高免疫力、预防疾病。