黄鳝不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有补血、补气、消炎、消毒等功效。
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。它还含有较多的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
然而，需要注意的是，黄鳝体内可能含有寄生虫。因此，在食用黄鳝时，一定要彻底煮熟，以杀死寄生虫。同时，黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等患者均忌食用。