手掌发黄的原因可能有以下几点：
1.食物因素：
胡萝卜素血症：如果短期内摄入大量富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，可能会导致手掌、足底等部位皮肤发黄，但一般不会伴有其他不适症状。
其他：长期饮酒可能导致手掌皮肤发黄；某些药物，如呋喃唑酮、阿的平、利福平、四环素等，也可能导致手掌发黄。
2.肝胆疾病：
肝炎：各种原因引起的肝炎，如病毒性肝炎、酒精性肝炎、药物性肝炎等，可能导致肝功能受损，胆红素代谢异常，从而出现手掌发黄。
肝硬化：肝硬化时，肝脏对胆红素的摄取、结合和排泄功能会下降，导致血液中胆红素水平升高，出现手掌发黄、皮肤发黄、巩膜黄染等症状。
其他：胆囊炎、胆结石等疾病也可能影响胆红素的代谢，导致手掌发黄。
3.其他：
溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，可能导致红细胞破坏过多，胆红素生成增加，从而出现手掌发黄。
手掌皮肤角质层增厚：手掌皮肤长期受到摩擦、刺激等因素，可能导致角质层增厚，使皮肤看起来发黄。
如果手掌发黄持续不消退或伴有其他症状，如乏力、恶心、食欲不振、皮肤瘙痒等，建议及时就医，进行肝功能、血常规、腹部超声等检查，以明确病因，并在医生的指导下进行相应的治疗。同时，应注意饮食均衡，避免过量摄入富含胡萝卜素的食物，避免饮酒和滥用药物。