鸡蛋打开有血能不能吃，主要取决于鸡蛋是否新鲜以及有没有异味。如果是刚产下的鸡蛋，打开后有血丝是正常的，可以放心食用；如果鸡蛋存放时间过长，打开后有异味，蛋液很稀，就不建议食用。
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物。鸡蛋在母鸡体内的过程中，母鸡的卵巢会脱落形成卵黄系带，这是鸡蛋中出现血丝的原因之一。刚产下的鸡蛋，其系带很完整，打开后可能会发现蛋黄上有明显的血丝。这种鸡蛋是可以食用的，因为母鸡的卵巢和泄殖腔都没有病原体污染，鸡蛋不会被细菌感染。但如果鸡蛋存放时间过长，系带会断裂，鸡蛋就容易被细菌污染，从而产生异味。这种鸡蛋就不建议食用了，因为食用被细菌污染的鸡蛋可能会引起食物中毒或其他健康问题。
总之，为了保证食用安全，建议选择新鲜的鸡蛋，并在食用前检查鸡蛋是否有异味或异常。如果不确定鸡蛋是否安全，最好不要食用。