鸡蛋打开有血是否能吃，主要取决于鸡蛋是否新鲜。如果是新鲜的鸡蛋，打开后有血是可以吃的；如果鸡蛋不新鲜，有异味，就不能吃。
鸡蛋在形成过程中，系带断裂或母鸡排卵时出血，会导致鸡蛋中有血丝。这种鸡蛋是可以吃的，不会对人体健康造成危害。
如果鸡蛋存放时间过长，或者存放环境温度过高，鸡蛋就会变质，打开后蛋黄和蛋清会混在一起，有异味，这种鸡蛋就不能吃了，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，鸡蛋的营养成分主要集中在蛋清中，蛋黄中的营养成分相对较少。因此，在食用鸡蛋时，可以根据个人口味和营养需求选择食用蛋清或蛋黄。
对于儿童、老人、孕妇等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，在食用鸡蛋时更应注意选择新鲜的鸡蛋，并彻底煮熟后再食用，以避免引起食物中毒或其他不适症状。
总之，鸡蛋打开有血是否能吃，需要根据具体情况进行判断。在食用鸡蛋时，应选择新鲜的鸡蛋，并注意保存方式和食用方法，以保证身体健康。