肝性脑病患者禁用的饮食是蛋白质。
肝性脑病是严重肝病引起的、以代谢紊乱为基础的中枢神经系统功能失调的综合征，其主要临床表现是意识障碍、行为失常和昏迷。肝性脑病患者的饮食需要特别注意，其中最重要的是限制蛋白质的摄入。
这是因为蛋白质在肠道中被细菌分解会产生氨，而氨是肝性脑病的重要发病机制之一。过多的蛋白质摄入会导致氨的产生增加，加重肝脏的负担，进而加重肝性脑病的症状。因此，肝性脑病患者需要限制蛋白质的摄入，以减少氨的产生。
在肝性脑病的饮食治疗中，通常会采用低蛋白饮食或无蛋白饮食。低蛋白饮食是指每天摄入的蛋白质量根据患者的体重和病情进行调整，一般控制在20-30g之间。无蛋白饮食则是指完全不摄入蛋白质，只提供碳水化合物和维生素等营养物质。
除了限制蛋白质的摄入外，肝性脑病患者的饮食还需要注意以下几点：
1.避免食用富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。
2.增加碳水化合物的摄入，以提供足够的能量。
3.补充维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、B6、B12等。
4.饮食应清淡易消化，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
5.保持水分摄入，以预防便秘。
总之，肝性脑病患者的饮食治疗非常重要，需要在医生的指导下进行。合理的饮食可以帮助控制病情，缓解症状，提高生活质量。