肝性脑病病人禁用的饮食是蛋白质。
肝性脑病是严重肝病引起的、以代谢紊乱为基础的中枢神经系统功能失调的综合征，其主要临床表现是意识障碍、行为失常和昏迷。肝性脑病病人的饮食需要特别注意，其中最重要的是限制蛋白质的摄入。这是因为蛋白质在肠道中被细菌分解会产生氨，而氨是导致肝性脑病的主要有害物质之一。如果摄入过多的蛋白质，会增加氨的产生和吸收，从而加重肝性脑病的症状。
因此，肝性脑病病人应采用低蛋白饮食，每天的蛋白质摄入量应根据病情和肝功能情况进行调整。同时，还应注意饮食中的其他因素，如限制钠盐和水分的摄入、避免食用含氮食物等。此外，医生可能会根据病人的具体情况建议使用药物治疗或其他辅助治疗方法。
总之，肝性脑病病人的饮食管理非常重要，需要在医生的指导下进行。病人和家属应该积极配合医生的治疗，注意饮食调整，以提高治疗效果和生活质量。