胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用动物内脏、蛋黄、鱼籽等高胆固醇食物。
2.高脂肪食物：胆结石患者的胆汁分泌和胆囊收缩会受到影响，食用高脂肪食物会引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。患者应避免食用油炸食品、肥肉、奶油等高脂肪食物。
3.高糖食物：过多的糖分在体内会转化为脂肪，增加胆囊的负担，不利于病情恢复。患者应避免食用糖果、饮料等高糖食物。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，同时要戒烟戒酒，避免暴饮暴食。如果胆结石症状严重，应及时就医，接受专业治疗。