胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关。动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等食物富含胆固醇，胆结石患者应避免食用。
2.高脂肪食物：高脂肪食物如油炸食品、肥肉、动物油等，可刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的发生风险。胆结石患者应限制此类食物的摄入。
3.高糖食物：过多的糖分在体内可转化为内源性胆固醇，增加胆结石的形成几率。因此，胆结石患者应避免食用糖果、巧克力、蛋糕等高糖食物。
4.刺激性食物：辛辣、刺激性食物如辣椒、胡椒、咖喱等，可刺激胃酸分泌，导致胆囊收缩，引起胆绞痛。胆结石患者应尽量避免食用。
5.产气食物：红薯、土豆、洋葱等产气食物，可在肠道内产生气体，引起腹胀，对胆囊造成压迫，导致胆绞痛。胆结石患者应少吃产气食物。
6.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣、柠檬等，以免刺激胆囊收缩，加重病情。
7.酒类：饮酒可导致胆囊强烈收缩，诱发胆绞痛。胆结石患者应严格禁酒。
此外，胆结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜和水果，适量摄入蛋白质。同时，应积极治疗胆结石，定期复查，以预防并发症的发生。
需要注意的是，以上饮食禁忌并非适用于所有胆结石患者，具体情况应根据个体差异和医生的建议进行调整。如果您对胆结石的饮食有疑问，建议咨询医生或营养师，以获得更专业的指导。