先讲宗旨，再讲答案。
宗旨：为公众提供准确、科学的医疗健康信息，帮助大家做出正确的医疗决策。
银耳煮熟后隔夜是否能吃，取决于保存条件。如果是在冰箱冷藏室中保存，且没有变质，一般可以吃；如果是在室温下保存，或保存条件较差，已经发生变质，就不能吃。
银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐的银耳后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重危害人体健康。
因此，银耳煮熟后最好当天吃完，如果吃不完，可以用干净的容器密封好，放入冰箱冷藏室保存，保存时间不超过24小时。吃之前，要观察银耳有无异味、变色等异常情况，如果有，就不能吃。