银耳煮熟后可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间。
银耳是一种常见的食用菌，含有丰富的多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。银耳煮熟后，如果保存得当，没有变质，一般可以隔夜吃。但如果保存不当，银耳可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，导致变质，食用后可能会引起不适。
因此，建议将煮熟的银耳放在冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过24小时。在食用前，应检查银耳是否有异味、变色、变质等情况，如果有异常，应避免食用。
需要注意的是，银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种较强的致癌物，食用后可能会对健康造成危害。因此，建议银耳煮熟后尽快食用，避免隔夜存放。
此外，以下几类人群在食用银耳时需要特别注意：
风寒咳嗽患者：银耳性凉，风寒咳嗽患者食用银耳可能会加重病情。
糖尿病患者：银耳中含有较多的糖分，糖尿病患者应控制食用量，以免血糖升高。
对银耳过敏者：对银耳过敏的人食用银耳后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
总之，银耳煮熟后可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间，并且在食用前应检查是否有变质情况。同时，风寒咳嗽患者、糖尿病患者、对银耳过敏者等人群应谨慎食用银耳。