隔夜的开水能不能喝，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有受到污染，一般是可以喝的；但如果保存不当，受到了污染，就不建议喝了。
未受污染的隔夜开水可以喝，其主要理由如下：1.一般情况下，开水暴露在空气中，并不会产生足以导致健康问题的致病微生物。2.虽然水中的硝酸盐会因隔夜而转变为亚硝酸盐，但含量其实非常低，远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐标准（1mg/L），对人体也不会造成危害。
需要注意的是，以下特殊人群不建议喝隔夜开水：1.肠胃不好的人：这类人群的肠胃功能比较弱，喝隔夜开水可能会对肠胃造成刺激，引起肠胃不适
2.婴幼儿：婴幼儿的肠胃功能尚未完全发育成熟，喝隔夜开水可能会引起消化不良、腹泻等问题
3.老年人：老年人的身体机能逐渐衰退，喝隔夜开水可能会影响身体对水分的吸收，导致身体缺水。
总之，为了确保健康，建议大家喝新鲜的开水，不要喝放置时间过长的开水。同时，也要注意保持开水的卫生，避免受到污染。