洋葱发芽后通常是可以食用的，但需要注意一些问题。
洋葱发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，但发芽会消耗洋葱本身的营养成分，导致洋葱的营养价值降低。此外，洋葱发芽后，其口感和风味也可能会有所改变。
如果洋葱发芽后没有出现腐烂、发霉等异常情况，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。如果洋葱发芽后出现了腐烂、发霉等异常情况，就不建议食用了，因为这些异常情况可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的洋葱前咨询医生的意见。此外，洋葱属于刺激性食物，容易引起胃肠不适，因此患有胃肠道疾病的人群也应该适量食用。
总之，洋葱发芽后通常是可以食用的，但需要注意观察其是否出现异常情况，并根据个人身体状况和饮食习惯适量食用。