发芽的洋葱可以吃，但需要注意以下几点。
一、洋葱发芽后，其营养成分可能会有所下降。
洋葱在发芽过程中，会消耗自身的营养物质，导致其营养价值降低。此外，发芽的洋葱还可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。
二、发芽的洋葱可能会产生异味。
洋葱发芽后，会产生一种特殊的气味，这是由于其内部的挥发性成分发生了变化。这种异味可能会影响食物的口感和食欲。
三、选择发芽程度较轻的洋葱。
如果洋葱只是轻微发芽，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。这样可以减少有害物质的摄入，同时也可以避免异味的影响。
四、注意保存方式。
洋葱应该存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。如果洋葱已经发芽，可以将其放在冰箱里冷藏保存，但是保存时间不宜过长。
综上所述，发芽的洋葱可以吃，但是需要注意选择发芽程度较轻的洋葱，并采取适当的保存方式。同时，由于发芽的洋葱可能会影响食物的口感和营养价值，建议在食用前进行充分的烹饪和处理。