一般来说，蜂蜜应该用温水冲泡，不建议用开水。
这是因为开水会破坏蜂蜜中的营养成分，使其失去部分营养价值。而温水则可以更好地保留蜂蜜的营养成分，同时也不会影响其口感和功效。
此外，需要注意的是，蜂蜜不能用开水冲泡，并不代表可以用温度过高的水冲泡。因为水温过高还可能会导致蜂蜜中的酶失活，从而影响其消化吸收。因此，建议使用40℃~60℃的温水冲泡蜂蜜。
对于特殊人群，如糖尿病患者，在饮用蜂蜜水时需要特别注意，因为蜂蜜中含有一定量的糖分，可能会影响血糖水平。建议在医生或营养师的指导下，控制蜂蜜的摄入量。
总之，为了最大程度地保留蜂蜜的营养成分和功效，建议使用温水冲泡蜂蜜。同时，对于特殊人群，建议在饮用前咨询医生或营养师的意见。