以下是几种常见的降血糖蔬菜：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，具有降血糖作用。
4.黄瓜：黄瓜含糖量仅1.6%，且黄瓜中含有的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
5.菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进胰腺分泌、帮助消化的作用，对糖尿病患者的大便秘结有防治作用。
6.芹菜：芹菜含有较多的膳食纤维，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
需要注意的是，饮食控制只是降血糖的辅助方法，糖尿病患者在食用这些蔬菜的同时，还需遵循医生的建议，按时服药或注射胰岛素，并进行适当的运动。如果血糖控制不理想，应及时就医。