牛筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量较低，适量食用通常不会使人发胖。但在制作过程中，如果加入了大量的糖、油等调味料，或者与高热量的食材搭配食用，就可能会导致发胖。
此外，需要注意的是，牛筋不易消化，过量食用可能会引起消化不良。对于消化不良、胃肠功能较弱的人群，应该适量食用牛筋，以免加重胃肠负担。
总之，牛筋本身的热量并不高，适量食用通常不会使人发胖。但在食用时需要注意烹饪方式和食用量，以避免摄入过多的热量和脂肪。