一般来说，适量吃牛板筋不会导致发胖，但过量食用可能会增加体重。
牛板筋主要是由蛋白质组成，其脂肪含量相对较低。适量食用牛板筋可以为身体提供所需的营养，同时不会导致过多的热量摄入。然而，如果在制作牛板筋的过程中加入了大量的油脂、糖或其他高热量的配料，那么食用过量就可能会导致体重增加。
此外，体重的增加还与个人的总体热量摄入和消耗有关。即使吃的是低热量的食物，如果总体热量摄入超过了身体的消耗，仍然会导致体重增加。因此，除了注意食物的选择外，还需要注意饮食的均衡和适量控制总体热量摄入，并结合适当的运动来维持健康的体重。
对于需要控制体重的人群，尤其是那些有肥胖相关健康问题的人，建议在饮食方面咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。他们可以根据个人的情况，制定适合的饮食计划和运动方案，以达到健康体重的目标。