桃胶要泡多久才能炖

桃胶一般需要泡发12小时左右才能炖煮。

原因：桃胶是桃树树皮中分泌出来的树脂，其主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，质地坚硬，直接炖煮难以将其有效成分析出，营养也会有所流失。将其泡发后，质地会变软，炖煮后口感也会更好。

需要注意的是，桃胶泡发的时间不宜过长，否则容易滋生细菌等有害物质，食用后可能会引起身体不适。同时，桃胶中含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用。