鳝鱼的营养价值、功效和作用如下：
1.营养价值：鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中，蛋白质是构成人体细胞的重要成分，有助于维持身体的正常功能；维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，促进碳水化合物的代谢；维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康。
2.功效：鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。适用于气血不足、身体虚弱、头晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、风寒湿痹等症。
3.作用：鳝鱼中的鳝鱼素可以降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的辅助治疗作用；鳝鱼血清具有一定的毒性，可以麻痹人体的呼吸中枢，起到抗痉挛的作用；鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有助于提高记忆力和思维能力，促进大脑发育。