桂圆枸杞泡水喝通常不会引起上火，但具体情况因人而异。
桂圆性温、味甘，具有益气补血、安神定志的作用；枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。两者一起泡水喝，有一定的滋补作用。但以下几种情况可能会导致上火：
1.过量饮用：桂圆和枸杞都属于滋补类中药，过量饮用可能会导致体内阳气过盛，引起上火。
2.体质原因：有些人本身属于阴虚火旺体质，或者体内湿热较重，饮用桂圆枸杞水后可能会加重阴虚火旺或湿热的症状，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等上火表现。
3.搭配不当：桂圆枸杞泡水喝时，不宜与辛辣、油腻、刺激性食物同时食用，否则可能会助火生热，引起上火。
4.不适宜人群：桂圆枸杞泡水喝并非适合所有人，如体内有湿热、痰湿、血瘀等实邪者，以及感冒、发热、腹泻等患者，饮用后可能会加重病情。
需要注意的是，上火是一种中医术语，指的是体内阳气过盛，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。如果出现上火症状，可以适当减少桂圆枸杞的饮用量，或暂停饮用，同时注意饮食清淡，多喝水，多吃蔬菜水果。如果上火症状严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。