过夜的开水是否可以喝，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有受到污染，一般是可以喝的；但如果保存条件不佳，受到了污染，就不建议喝。
未开封的白开水，在保存得当的情况下，比如密封良好、放置在阴凉干燥处，过夜后通常不会产生有害物质，是可以喝的。
但是，白开水暴露在空气中，容易受到细菌、灰尘等污染，如果存放时间过长，可能会导致细菌滋生，产生亚硝酸盐等有害物质。饮用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，长期饮用还可能会对健康造成危害。
因此，为了安全起见，建议白开水烧开后最好当天喝完，不要过夜。如果白开水放置时间过长，或者出现异味、变色等异常情况，就不建议喝了。
需要注意的是，对于儿童、孕妇、老人等特殊人群，由于身体较为虚弱，对细菌和有害物质的抵抗力较差，因此更应注意饮水安全，尽量饮用新鲜的白开水，避免饮用过夜的开水或其他不安全的饮用水。