开水过夜是否可以喝，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有受到污染，一般是可以喝的；但如果保存不当，受到了污染，或者放置时间过长，就不建议喝了。
一、可以喝的情况
1.保存条件好
开水在烧开后，用盖子盖好，放在阴凉、干燥、通风的地方，没有受到外界的污染，这样的开水过夜后是可以喝的。
开水在烧开后，用干净的容器装起来，放在冰箱的冷藏室里，保存得当，没有受到污染，这样的开水过夜后也是可以喝的。
2.没有异味
开水在过夜后，没有出现异味，如酸味、馊味等，说明开水没有受到污染，是可以喝的。
开水在过夜后，没有出现浑浊、沉淀等异常现象，说明开水没有受到污染，是可以喝的。
二、不可以喝的情况
1.保存条件差
开水在烧开后，没有用盖子盖好，放在暴露的环境中，容易受到外界的污染，这样的开水过夜后不建议喝。
开水在烧开后，用不干净的容器装起来，容易滋生细菌，这样的开水过夜后不建议喝。
2.出现异味
开水在过夜后，出现了酸味、馊味等异味，说明开水已经受到了污染，不建议喝。
开水在过夜后，出现了浑浊、沉淀等异常现象，说明开水已经受到了污染，不建议喝。
总之，开水过夜后是否可以喝，需要根据具体情况来判断。为了保证身体健康，建议开水最好在当天喝完，不要过夜。如果开水过夜后没有出现异常现象，可以通过加热的方式来消毒，但是加热的时间不宜过长，以免影响开水的口感和营养成分。