过夜的开水第二天不建议喝。这是因为开水在放置过程中，可能会有细菌等微生物滋生，而且水中的硝酸盐会在一定条件下转化为亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长期饮用这种水，可能会对人体健康造成一定的危害。
对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于身体较为虚弱，免疫力较低，饮用过夜的开水可能会更容易引起不适，因此更应注意饮水安全。
为了保障身体健康，建议大家饮用新鲜的开水，并且每天饮水量最好保持在1500-3000毫升左右。同时，还应注意饮水卫生，避免饮用生水或未经处理的水。如果对饮用水的质量存在疑虑，可以选择安装家用净水器等设备进行处理。