酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、功效与作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
二、使用禁忌
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右为宜。
2.酸奶不能加热喝。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也损失殆尽。
3.过量饮用酸奶会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
4.酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
三、使用方法
1.直接食用：酸奶可以直接食用，建议在饭后30分钟到2小时之间饮用，因为此时胃酸被稀释，有利于乳酸菌生长，从而抑制有害菌。
2.搭配水果：将水果切成小块，加入酸奶中，搅拌均匀即可。这样既可以增加口感，又可以增加营养。
3.搭配燕麦片：将燕麦片加入酸奶中，搅拌均匀即可。这样既可以增加饱腹感，又可以增加营养。
4.搭配坚果：将坚果切碎，加入酸奶中，搅拌均匀即可。这样既可以增加口感，又可以增加营养。
四、识别技巧
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸纯正气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸奶的凝块应均匀细致，无气泡，无杂质。液体酸奶应呈乳白色或微黄色，凝结型酸奶应呈半凝固状态，有少量乳清析出。
3.口感细腻，质地均匀，无分层现象，无杂质。
4.酸奶应具有一定的酸味，无异味。
5.酸奶的标签应符合国家相关标准，包括产品名称、配料表、保质期、生产日期、生产许可证编号、产品标准号等。
总之，酸奶是一种营养丰富、易于消化的食品，适量饮用对身体有益。但是，在饮用酸奶时也需要注意一些问题，如不宜加热、不宜过量饮用、不宜与药物同时服用等。同时，在购买酸奶时也需要注意选择正规厂家生产的产品，以保证其质量和安全。