生姜大枣枸杞泡水具有补中益气、养血安神、缓和药性的作用。具体来说：
1.补中益气：生姜性温，味辛，入肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效；大枣性温，味甘，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的功效；枸杞性平，味甘，归肝、肾、肺经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。三者合用，可增强补中益气的作用。
2.养血安神：生姜大枣枸杞泡水还具有养血安神的作用，可用于治疗气血不足、心神失养所致的失眠、多梦、健忘、心悸等症状。
3.缓和药性：生姜大枣枸杞泡水还具有缓和药性的作用，可减轻某些药物的峻烈之性，使其更适合人体服用。
需要注意的是，生姜大枣枸杞泡水虽然具有一定的保健作用，但并不能代替药物治疗疾病。如果身体有不适症状，应及时就医，以免延误病情。此外，由于生姜大枣枸杞泡水的性质偏温热，因此体内有热、阴虚火旺者不宜服用。