一般情况下，隔夜银耳汤如果保存得当，没有变质，是可以喝的，但如果保存不当，出现了发酸、发臭等变质情况，就不建议喝了。
银耳汤是一种常见的汤品，含有丰富的营养成分，如多糖、膳食纤维、矿物质等。银耳汤中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液中的血红蛋白造成氧化，使血红蛋白失去携氧能力，从而导致人体缺氧，出现头晕、恶心、呕吐等症状。此外，亚硝酸盐还可能会在体内转化为亚硝胺，具有一定的致癌风险。
因此，建议将银耳汤放入冰箱冷藏保存，保存时间不宜过长，最好在24小时内喝完。喝之前要观察银耳汤是否有异味、变质等情况，如果出现异常，应避免饮用。
需要注意的是，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，以及患有胃肠道疾病的人群，应该谨慎饮用银耳汤，以免引起消化不良、腹泻等不适症状。此外，银耳汤中含有较多的糖分，糖尿病患者应该控制饮用量，以免血糖升高。