大蒜生吃和熟吃的功效与作用各有不同。
大蒜含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。大蒜具有以下功效与作用：
1.抗菌消炎：大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌、病毒等有抑制和杀灭作用。生吃大蒜可以更好地发挥其抗菌消炎的功效。
2.降血脂、降血压、降血糖：大蒜中的蒜氨酸和蒜酶等成分可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯和血糖水平，对预防和治疗心血管疾病、糖尿病等有一定的作用。
3.抗氧化、抗衰老：大蒜中的维生素C、维生素E、硒等成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老，预防癌症等疾病。
4.预防感冒：大蒜中的大蒜素可以刺激人体免疫系统，增强免疫力，预防感冒和流感等疾病。
5.抗肿瘤：大蒜中的含硫化合物等成分具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防癌症的发生。
需要注意的是，大蒜虽然具有很多功效与作用，但也有一些使用禁忌和风险提示：
1.不宜过量食用：大蒜具有刺激性，过量食用可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。
2.不宜与某些药物同时食用：大蒜中的某些成分可能会影响某些药物的疗效，如降压药、降糖药等，因此在服用这些药物期间应避免食用大蒜。
3.过敏体质者慎用：大蒜可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应慎用。
4.眼病患者不宜食用：大蒜具有刺激性，眼病患者食用大蒜可能会加重病情。
使用方法：
1.生吃：将大蒜洗净后直接食用，可以切成蒜末或嚼碎食用。
2.熟吃：将大蒜煮熟后食用，可以减少其刺激性，同时也可以更好地发挥其功效。
识别技巧：
1.外观：优质的大蒜外观完整，无破损、无斑点，蒜瓣饱满。
2.气味：优质的大蒜具有浓郁的蒜香味，而劣质的大蒜可能会有异味或刺激性气味。
3.口感：优质的大蒜口感辛辣、爽脆，而劣质的大蒜可能会有苦味或异味。
总之，大蒜是一种营养丰富、具有多种功效与作用的食物，但在食用时需要注意适量，并避免与某些药物同时食用。同时，也需要注意识别优质的大蒜，以确保其品质和功效。