土豆发芽了还能不能吃

土豆发芽后不能吃。

原因如下：

1.产生有毒龙葵素：当土豆处于发芽状态时，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入后可能会引起中毒症状，如口腔烧灼感、恶心、呕吐、腹痛等。

2.影响健康：发芽的土豆不仅口感变差，营养价值也会降低。长期食用发芽的土豆可能对健康造成不利影响。

因此，为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜无发芽的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆已经发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。