用开水冲鸡蛋喝有一定的营养，但也存在一些风险。
开水冲鸡蛋是一种常见的食用方式，其主要营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质等。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体消化吸收。此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、胆碱等维生素，以及铁、锌、硒、铜等矿物质。
然而，开水冲鸡蛋也存在一些风险。由于鸡蛋中可能存在细菌、病毒和寄生虫等病原体，开水冲鸡蛋无法完全杀死这些病原体，可能会引起感染。此外，开水冲鸡蛋的口感和消化率也不如煮熟的鸡蛋。
因此，对于一般人群来说，适量食用开水冲鸡蛋是可以的，但对于儿童、孕妇、老人等免疫力较弱的人群，最好将鸡蛋煮熟后再食用。此外，为了确保食品安全，鸡蛋应选择新鲜、无异味的鸡蛋，并在保质期内食用。同时，开水冲鸡蛋时应使用干净的水，并确保鸡蛋完全浸泡在开水中，以杀死可能存在的病原体。
总之，开水冲鸡蛋有一定的营养，但也存在一些风险。在食用时应注意选择新鲜的鸡蛋，并确保食用安全。如果有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。