银耳汤是一道常见的传统甜品，以银耳为主要原料，具有多种功效与作用。
银耳汤具有润肺止咳、滋阴清热、补脑强心、嫩肤美容的功效。银耳富含天然植物性胶质，长期食用可以起到润肤的作用，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳汤还能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。
需要注意的是，风寒咳嗽、湿热生痰者及糖尿病患者慎用银耳汤。外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。银耳汤过夜后不宜食用，以免中毒。
银耳汤的食用方法简单多样，可以直接食用，也可以加入红枣、莲子、百合等食材一起煮食。在煮银耳汤时，需要注意以下几点：
1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
2.银耳汤的炖煮时间不宜过长，以免营养成分流失。
3.银耳汤在煮制过程中会产生黏性物质，这是银耳中的多糖成分，具有一定的营养价值，但也会增加消化难度，因此消化不良者不宜食用过多。
在识别银耳汤时，需要注意以下几点：
1.观察外观：优质银耳应为白色或微黄，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，无异味。劣质银耳色泽不纯，耳片呈黄色或焦黄色，不透明或呈胶冻状，有异味。
2.闻气味：优质银耳应无异味，如闻有刺鼻的气味，则可能是使用了硫磺等化学物质处理过。
3.品尝口感：优质银耳口感滑嫩，无味或有淡淡的甜味。劣质银耳口感较差，有酸味或其他异味。
总之，银耳汤是一道营养丰富、美味可口的甜品，具有多种功效与作用。在食用时，需要注意适量，并选择优质的银耳。