乙肝患者可以吃鸡肉，包括母鸡。
乙肝患者的饮食需要注意以下几点：
1.保证营养均衡：乙肝患者的肝脏功能可能会受到影响，因此需要保证摄入足够的营养物质。鸡肉是一种优质的蛋白质来源，同时还含有维生素和矿物质等营养成分，可以帮助患者维持身体健康。
2.选择合适的烹饪方式：乙肝患者的饮食应该以清淡、易消化为主。鸡肉可以采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等高温烹饪方式，以免加重肝脏负担。
3.控制摄入量：虽然鸡肉是一种营养丰富的食物，但也含有一定的脂肪和胆固醇。乙肝患者应该控制鸡肉的摄入量，避免过度摄入导致肥胖和其他健康问题。
4.避免食用刺激性食物：乙肝患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，应该避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物，以免加重肝脏负担。
总之，乙肝患者可以吃鸡肉，但需要注意选择合适的烹饪方式和摄入量，同时保持饮食的均衡和清淡。如果患者有其他特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。