桑葚性甘、寒，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津润肠的功效。一般情况下，适量食用桑葚不会上火，但过量食用可能会引起上火。
桑葚中含有较多的糖分，过量食用可能会导致糖分在体内积聚，引起口腔不适、喉咙疼痛等症状。此外，桑葚中还含有一些酸性物质，过量食用可能会刺激胃酸分泌，引起胃肠道不适，如胃痛、胃胀、反酸等。
需要注意的是，桑葚具有一定的药性，脾胃虚寒、便溏者不宜食用桑葚，以免加重病情。此外，桑葚中含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙等物质的吸收，因此，缺铁性贫血、缺钙患者及正在服用补铁、补钙药物的患者不宜食用桑葚。
总之，适量食用桑葚一般不会上火，但过量食用可能会引起上火。食用桑葚时应注意适量，并避免与其他上火食物同时食用。如有不适症状，应及时就医。