手被山药弄痒了，一般是因为接触到了山药中的皂角素或黏液蛋白，这些物质会刺激皮肤引起瘙痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗手部，以去除残留的皂角素或黏液蛋白。
2.涂抹油脂：在手上涂抹一些油脂类物质，如护手霜、橄榄油等，以减轻瘙痒感。
3.浸泡：将手部浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免。
5.药物治疗：如果瘙痒严重，可以使用一些药物，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法可能有所不同。如果不确定如何处理，应及时咨询医生或药师的建议。同时，在处理山药时，应注意戴手套，以避免直接接触皮肤。如果已经接触到皮肤，应及时清洗。